專挑好食材

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作者:林姿佑, 許若薇編著

出版年:2014[民103]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:65

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6199-50-9 ; 986-6199-50-9


內容簡介
 
挑剔好食材,是對烹調的第一步堅持。
 
為什麼你可以相信“林姿佑”
◆身負為食品安全把關的購物專家責任→
閱讀吸納眾多資訊,累積專業知識,對食材嚴格把關,保障消費者的飲食健康。
 
◆身為天天為家人做菜,給孩子準備營養早餐和便當的媽媽→
採買食材上會特別的挑剔,重視食材的來源與新鮮度。
 
◆身兼工作、家庭兩頭忙的職業婦女→
必須熟悉擅選好食材,用簡單的烹調法,快速做出一桌子的美味佳餚。
 
是購物專家也是家庭主婦的姿佑,和她的好友兼夥伴──小薇,把累積多年的壓箱寶跟大家分享,從每個家中最基本的海鮮、肉類、蔬菜、蛋及豆腐類著手,用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材,讓採買變得輕鬆,也吃得安心。
 
更因為自己深知忙碌主婦們的需求,在食材的購買取得上更同時發揮購物專家&主婦媽媽的心得。推薦的如──鱈魚、鮭魚、虱目魚、無骨牛小排、牛腩、松阪豬肉、肋排、雞腿、馬鈴薯、菇類...等,都能夠經由正確的選購,省卻很多繁瑣的前處理,大大縮短下廚時間。像是刺很多、麻煩的虱目魚,直接挑選優質廠商購買已處理好真空包裝的產品,只要從冰箱取出就可使用。
 
書中分享的100道料理,是從主婦的小創意中發想出的溫暖菜色,重視重現食材的原味,掌握食材的營養,加上融合了在美食節目中向名廚名師們學到的技巧,集結了智慧與經驗而創造出的一道道好菜。此外,姿佑最愛用的十種私房醬,皆是獨具特色的好味道,不僅能簡單就變化料理口味,更能讓上菜速度加快;稍微具難度的菜色,則教讀者一次就成功的加值方法,達到好菜輕鬆煮的目的,對忙碌的主婦來說超級實用。還收錄了「親子聚會」、「正式私家宴」,兩種主題截然不同又最常舉辦的派對料理,讓你用美食聯繫歡樂,共享下廚的幸福!

  • 作者序(p.2)
  • 料理前必學的基本功 ❶︱計量方法(p.6)
  • 料理前必學的基本功 ❷︱火候與油溫(p.7)